| 啤酒酵母敲除fks1基因对啤酒风味稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 王敏,郑飞云,李崎,顾国贤.啤酒酵母敲除fks1基因对啤酒风味稳定性的影响[J].食品工业科技,2009(9). |
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| 作者姓名： | 王敏 郑飞云 李崎 顾国贤 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 以啤酒酵母工业菌株G-03为模板,扩增得到铜抗性基因cupl和β-葡聚糖合成酶基因fks1.fks1连接pMD-18T Vector得到重组质粒pTK,重组质粒pTK和cupl经BglⅡ、SalⅠ酶切后连接得到重组质粒pKC.以pKC为模板,PCR得到以fks1为整合位点包含cup1的基因片段fks1::cup1.片段转化啤酒酵母工业菌株G-03,通过硫酸铜抗性筛选得到一株啤酒酵母工程菌G-03/C.工程菌的生长速率、死灭温度和絮凝性发生改变.连续发酵3代工程菌常规发酵指标与原菌无较大差异,老化指标TBA降低65.6%,SI系数和RSV分别提高192.7%、26.6%.
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| 关 键 词： | 啤酒酵母 fks1 风味稳定性 |
Influence of fks1 gene deletion in brewers' yeast on beer flavor stability |
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| WANG Min,ZHENG Fei-yun,LI Qi,GU Guo-xian.Influence of fks1 gene deletion in brewers' yeast on beer flavor stability[J].Science and Technology of Food Industry,2009(9). |
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| Authors: | WANG Min ZHENG Fei-yun LI Qi GU Guo-xian |
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