| 碱牲蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 吴琼,程建军,杨秋萍,任为聪.碱牲蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究[J].食品工业科技,2009(10). |
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| 作者姓名： | 吴琼 程建军 杨秋萍 任为聪 |
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| 摘 要： | 采用Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白,利用扫描电镜观察不同预热温度对大豆分离蛋白结构的影响.研究了温度、pH、底物浓度、酶与底物比和时间对水解度的影响.通过正交实验及验证实验确定了最佳水解条件为:预热温度90℃、pH8.5、温度55℃、底物浓度为5%、酶与底物比为15%、水解时间4h,水解度为25.12%,多肽得率78.85%.
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 大豆多肽 碱性蛋白酶 |
Study on soy protein isolate(SPI) hydrolyzed by alkaline protease |
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| WU Qiong,CHENG Jian-jun,YANG Qiu-ping,REN Wei-cong.Study on soy protein isolate(SPI) hydrolyzed by alkaline protease[J].Science and Technology of Food Industry,2009(10). |
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| Authors: | WU Qiong CHENG Jian-jun YANG Qiu-ping REN Wei-cong |
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