| 海带多酚制备及其对南美白对虾保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 王亮,曾名湧,董士远,刘尊英,杨会成.海带多酚制备及其对南美白对虾保鲜效果的研究[J].食品工业科技,2009(10). |
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| 作者姓名： | 王亮 曾名湧 董士远 刘尊英 杨会成 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划，国家自然科学基金 |
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| 摘 要： | 采用超声渡、微渡复合浸提的方法预处理海带,制备具有抗菌活性的海带多酚.选取五因素(料液比、乙醇浓度、浸提温度、浸提次数、浸提时间)四水平的正交实验,以海带多酚提取率为评价标准,对海带多酚的提取工艺进行优化,并初步分析了海带多酚对南美白对虾的保鲜效果.结果表明:料液比1:7(匀浆:乙醇),乙醇浓度85%,浸提温度70℃,浸提次数2次,浸提时间4h为最佳提取工艺条件,其提取率可达0.4050%.0.2g/L的海带多酚可有效地延缓南美白对虾pH的升高,抑制其细菌总数和TVB-N值的增加,保持较好的感官质量.与对照组相比,应用海带多酚可延长南美白对虾货架期48h,使其保鲜期达到144h以上(-1.2±0.2℃).
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| 关 键 词： | 海带多酚 提取率 提取工艺 南美白对虾 保鲜 |
Study on the preparation of kelp polyphenols and the effect of kelp polyphenols on the fresh-keeping of peneaus vannmei |
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| WANG Liang,ZENG Ming-yong,DONG Shi-yuan,LIU Zun-ying,YANG Hui-cheng.Study on the preparation of kelp polyphenols and the effect of kelp polyphenols on the fresh-keeping of peneaus vannmei[J].Science and Technology of Food Industry,2009(10). |
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| Authors: | WANG Liang ZENG Ming-yong DONG Shi-yuan LIU Zun-ying YANG Hui-cheng |
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