| 食品用生物表面活性剂研究进展 |
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| 引用本文： | 郭小佩, 赵国华. 食品用生物表面活性剂研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (10): 367-370. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.009 |
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| 作者姓名： | 郭小佩 赵国华 |
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| 摘 要： | 生物表面活性剂是目前重点开发的新型表面活性剂,主要包括糖脂系、含氨基酸类脂、磷脂、脂肪酸中性脂和高分子系等,它们具有表面活性高、稳定性高、良好的抑菌作用以及环境友好等特性。生物表面活性剂主要的生产方法是微生物发酵,应用到食品中可以起到乳化、防腐和改善风味等作用。同时,对生物表面活性剂研发中存在的问题及展望进行了讨论。
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| 关 键 词： | 生物表面活性剂 食品 特性 |
Research progress of biosurfactant in food |
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| GUO Xiao-pei,ZHAO Guo-hua. Research progress of biosurfactant in food[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(10): 367-370. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.009 |
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| Authors: | GUO Xiao-pei ZHAO Guo-hua |
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