| 蛋清粉对乳清干酪产率及品质的影响 |
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| 引用本文： | 刘萍, 李兴民, 刘毅, 史智佳. 蛋清粉对乳清干酪产率及品质的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (10): 87-90. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.040 |
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| 作者姓名： | 刘萍 李兴民 刘毅 史智佳 |
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| 作者单位： | 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
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| 基金项目： | 本课题为国家科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 研究了添加蛋清粉对乳清干酪产率及品质的影响。蛋清粉的添加量分别为0.15%、0.30%、0.45%、0.60%。结果表明,添加蛋清粉可以增加干酪的产率和黄度值,改善乳清干酪的质构特性。当蛋清粉添加量在0.15%～0.45%(w/w)范围内时,对于原料蛋白质及脂肪的回收率有提高作用。
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| 关 键 词： | 乳清干酪 品质 产率 蛋清粉 |
Effect of egg white powder on the yield and quality of whey cheese |
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| LIU Ping,LI Xing-min,LIU Yi,SHI Zhi-jia. Effect of egg white powder on the yield and quality of whey cheese[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(10): 87-90. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.040 |
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| Authors: | LIU Ping LI Xing-min LIU Yi SHI Zhi-jia |
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