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| 酸奶质量的模糊数学综合评价方法探讨 | |
| 引用本文： | 赵红玲,李全阳,赵正涛,卫晓英.酸奶质量的模糊数学综合评价方法探讨[J].食品工业科技,2009(10). |
| 作者姓名： | 赵红玲 李全阳 赵正涛 卫晓英 |
| 基金项目： | 中国博士后科学基金，山东省自然科学基金 |
| 摘 要： | 通过对市场上流行的6种酸奶色泽、风味、质构的感官评定,采用组合赋权法得出酸奶色泽、风味、质构的质量权重.选择粒径、WHC、硬度、粘度作为客观评价指标,进行量化测定,对酸奶各指标配以权重,然后结合模糊数学综合评判方法,给出酸奶质量的评价等级.最后得出酸奶综合评价集B=(0.8148,0.6156,0.9373,0.4490,0.5051,0.7530).酸奶质量综合评价值bj越大,酸奶质量越好,bj越小,酸奶质量越差.根据实验结果得出6种酸奶的质量顺序:3>1>6>2>5>4. |
| 关 键 词： | 酸奶 模糊数学 质量评价 |
Study on fuzzy synthesis evaluation method of yogurt quality |
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