| 酵母干燥工艺优化的研究 |
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| 引用本文： | 蒋晓玲,曾情,卢彩霞,邓春明. 酵母干燥工艺优化的研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(10) |
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| 作者姓名： | 蒋晓玲 曾情 卢彩霞 邓春明 |
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| 摘 要： | 鲜酵母干燥是高活性干酵母生产过程非常重要的一环节.干燥时风温、品温直接影响到酵母的干燥速率、产品的质量及其保存率.如何优化鲜酵母干燥工艺是取得优质高活性干酵母产品的关键.本文通过探讨鲜酵母干燥过程中,品温的高低对干燥速率也即干燥产能的影响、对酵母产品的质量以及酵母保存率的影响,找出了干燥工艺的最佳数据.实验结果表明最高品温在42～48℃范围是较适宜的,其中以45℃的品温最佳,此条件下干燥速率快慢适中、产品质量较好、保存率最佳.
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| 关 键 词： | 酵母 干燥温度 质量 保存率 干燥工艺 |
Study on optimizing technology of yeast dried |
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| JIANG Xiao-ling,ZENG Yin,LU Cai-xia,DENG Chun-ming. Study on optimizing technology of yeast dried[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(10) |
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| Authors: | JIANG Xiao-ling ZENG Yin LU Cai-xia DENG Chun-ming |
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