食品真空冷冻升华干燥及其真空系统

本文叙述了食品真空冷冻升华干燥的概况、基本原理,以及主要谈一些有关它的真空系统选定的问题。至于其他部分(例如食品升华干燥前的处理、冻结、加热装置、干燥筒和控制测量部分)都不在本文中加以讨论了。 一、概况 一、国内外发展概况 食品真空冷冻升华干燥(或称冷冻干燥和升华干燥)技术是六十年代初才开始发展到工业生产规模的新型食品加工技术。它是真空技术和冷冻技术的综合应用;同时也是在对食品升华干燥过程中的物理、化学和生物化学的变化、内部和外部的热一质交换机制,以及对在真空条件下水蒸汽凝结过程的实质等进行深人研究基础上…