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| 食品贮藏中水分的转移 | |
| 作者姓名： | 杨昌举 |
| 作者单位： | 中国人民大学贸易经济系 |
| 摘 要： | <正>食品的水分转移不同于水分蒸发,水分蒸发是指食品中的水气化挥发,食品的含水量减小,重量减轻;而水分转移是水分在食品之间的传递,可分为两种情况:一种是在 |
| 关 键 词： | 水分转移 水分含量 食品贮藏 水分活度 化学势 水量 赤砂糖 绵白糖 饼干 白砂糖 |
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