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| 黑豆蜜饯加工工艺的研究 | |
| 作者单位： | 山东轻工业学院 (济南250353) |
| 摘 要： | 以黑豆为原料研究黑豆蜜饯加工工艺。试验结果表明:黑豆充分浸泡后,95℃煮制6h,然后在糖液温度55℃,糖液浓度依次为40%、53%、66%的条件下进行三次渗糖,每次糖渍时间分别为6h,最后在55℃的条件下烘干3．5h得成品。采用上述工艺条件制作出的黑豆蜜饯乌黑饱满、形态完整、口感绵软、清甜爽口。 |
| 关 键 词： | 黑豆 蜜饯 |
Research on the Process of Prserved Black Soybean |
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| Authors: | Guan Zhi-wei Lu Xiao-bin Dong Bei-lei Shandong Institue of Light Industry |
| Affiliation: | Jinan 250353 |
| Abstract: | |
| Keywords: | black soybean preserve |
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