| 辐照与真空包装联合作用对即食食品货架期的影响 |
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| 引用本文： | 江涛,李玉伟,李凤琴,崔生辉,罗雪云.辐照与真空包装联合作用对即食食品货架期的影响[J].中国食品卫生杂志,1999,11(3). |
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| 作者姓名： | 江涛 李玉伟 李凤琴 崔生辉 罗雪云 |
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| 作者单位： | 卫生部食品卫生监督检验所,100021 |
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| 基金项目： | 国际原子能机构（IAEA）资助 |
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| 摘 要： | 为确定辐照与真空包装联合作用对室温条件下即食食品货架期的影响，并确定杀灭食品中腐败微生物和某些非芽孢致病微生物（乙型副伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌）的最低剂量进行本研究。采用的辐照剂量分别为２．５、５、１０、２０ｋＧｙ。实验结果表明，大多数经过辐照的即食食品在室温下均可保存２年，而且一些即食食品的试样在一年后变得非常干硬。杀灭即食食品腐败微生物的最低辐照剂量为２．５ｋＧｙ。用１．０×１０２～１．０×１０４／ｇ乙型副伤寒沙门氏菌人工污染真空包装条件下的即食食品，经过５ｋＧｙ的剂量照射后，可以有效地杀灭该致病菌，并在室温条件下存放２年仍未检出沙门氏菌。在相同条件下杀灭痢疾志贺氏菌的最低辐照剂量为２．５ｋＧｙ。辐照与真空包装联合作用可有效地延长室温条件下即食食品的货架期。
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| 关 键 词： | 食品辐射 食品保存 |
Study on the effect of irradiation in combination with vacuum packaging for the shelf-life of the ready -to-eat foods |
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| Jiang Tao.Study on the effect of irradiation in combination with vacuum packaging for the shelf-life of the ready -to-eat foods[J].Chinese Journal of Food Hygiene,1999,11(3). |
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| Authors: | Jiang Tao |
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| Affiliation: | Jiang Tao,Institute of Food Safety Control and Inspection,Ministry of
Public
Health China,Beijing 100021,PRC. Li yuwei Li fengqin et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Food Irradiation Food Preservation |
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