| 杏浓缩浆渣果醋饮料工艺研究 |
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| 引用本文： | 李雪娟,骆成尧,敬思群. 杏浓缩浆渣果醋饮料工艺研究[J]. 中国酿造, 2008, 0(10) |
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| 作者姓名： | 李雪娟 骆成尧 敬思群 |
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| 作者单位： | 新疆大学,生命科学与技术学院,新疆,乌鲁木齐,830046 |
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| 基金项目： | 新疆大学SRT本科实训项目 |
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| 摘 要： | 以玉米、杏浓缩浆渣为主要原料,研制风味独特的杏果醋饮料.通过单因素试验、正交试验确定出果胶酶处理最优工艺条件和果醋饮料最佳配方.结果表明,果胶酶添加量为0.06%,pH值为4.0,50℃处理10h,再加入摹料4倍的水、10%白砂糖、6%檬酸,将糖度调至16°Bx,酸度至pH3.5,得发酵基料,经酒精发酵、醋酸发酵制得纯果醋.果醋饮料最佳配方为杏果醋用量为50mL,柠檬酸用量为80mg,蔗糖用量为9g,乳酸钙用量0.02g.
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| 关 键 词： | 杏浓缩浆渣 果胶酶 果醋饮料 |
Study on the processing technology of apricot vinegar beverage |
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| LI Xuejuan,LUO Chengyao,JING Siqun. Study on the processing technology of apricot vinegar beverage[J]. China Brewing, 2008, 0(10) |
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| Authors: | LI Xuejuan LUO Chengyao JING Siqun |
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| Keywords: | |
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