| 温度、pH及盐对植物乳杆菌素L-1作用单核细胞增生李斯特氏菌的影响 |
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| 引用本文： | 周伟,李平兰,周康,吕燕妮.温度、pH及盐对植物乳杆菌素L-1作用单核细胞增生李斯特氏菌的影响[J].食品科学,2006,27(2):121-125. |
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| 作者姓名： | 周伟 李平兰 周康 吕燕妮 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 本试验分析了透析除盐后的植物乳杆菌素L-1的效价和作用方式，测定了在食品加上过程中常涉及到的温度、pH和盐等生化条件对其作用单核细胞增生李斯特氏菌的影响，并初步探索了pH和盐对植物乳杆菌素L-1吸附作用的影响。结果表明：透析除盐后的植物乳杆菌素L-1的效价可达1280AU／ml，作用方式为杀菌；低温下144h内可以控制住初始菌数，高温下可以短时间内迅速降低初始活菌数；在pH7．0下，该细菌素的抑菌效果最好；无论是TSBYE培养基中还是磷酸缓冲液中，试验所采用的四种盐对植物乳杆菌素L-1的杀菌作用都有一定的拮抗作用，各盐之间和同种盐内不同浓度间差异不显著；对吸附作用的初步研究发现pH对植物乳杆菌素的吸附作用有一定影响，而盐对其影响不显著。
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌素 单核细胞增生李斯特氏菌 温度 盐 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）02-0121-05 |
| 收稿时间： | 2005-10-20 |
| 修稿时间： | 2005-10-20 |
Effect of Temperature, pH and Salts on Plantaricin L-1 to Listera monocytogenes |
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| ZHOU Wei,LI Ping-lan,ZHOU Kang,L Yan-ni.Effect of Temperature, pH and Salts on Plantaricin L-1 to Listera monocytogenes[J].Food Science,2006,27(2):121-125. |
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| Authors: | ZHOU Wei LI Ping-lan ZHOU Kang L Yan-ni |
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| Affiliation: | College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultrual University, Beijing 100083, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pH |
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