| 不同涂膜处理对采后梨果实抗氧化能力的影响 |
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| 引用本文： | 郭文岚,郭润姿,李兴元,刘春龙,寇晓虹.不同涂膜处理对采后梨果实抗氧化能力的影响[J].食品科学,2012,33(14):261-267. |
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| 作者姓名： | 郭文岚 郭润姿 李兴元 刘春龙 寇晓虹 |
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| 作者单位： | 天津大学化工学院 |
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| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD22B01) |
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| 摘 要： | 目的:以采后黄冠梨为试材,系统研究梨果实在贮藏期间抗氧化能力的变化和涂膜处理对抗氧化活性的影响。方法:采用CaCl2和普鲁兰多糖涂膜处理梨果实,主要对梨果实不同组织部位的VC含量、总酚含量、总黄酮含量、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性以及抗氧化能力进行测定,进行显著性和相关性分析。结果:CaCl2和普鲁兰多糖涂膜处理均能有效延缓贮藏期间VC、总酚、总黄酮含量的下降,显著抑制SOD、CAT、抗氧化活性的下降速度及POD的活性(P<0.05)。梨果皮的各抗氧化指标均显著高于果肉。结论:涂膜处理能够显著抑制梨果实抗氧化成分的流失和抗氧化酶活性的下降,提高其抗氧化能力,保护抗氧化成分和流通品质。
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| 关 键 词： | 梨果实 贮藏 抗氧化能力 涂膜处理 |
Effects of Different Coating Treatments on Antioxidant Ability in Postharvest Pear |
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| GUO Wen-lan,GUO Run-zi,LI Xing-yuan,LIU Chun-long,KOU Xiao-hong.Effects of Different Coating Treatments on Antioxidant Ability in Postharvest Pear[J].Food Science,2012,33(14):261-267. |
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| Authors: | GUO Wen-lan GUO Run-zi LI Xing-yuan LIU Chun-long KOU Xiao-hong |
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| Affiliation: | (School of Chemical Engineering and Technology,Tianjin University,Tianjin 300072,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pear storage antioxidant ability coating treatment |
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