| 斑点叉尾鮰鱼皮明胶的制备 |
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| 引用本文： | 刘丽娜,许时婴.斑点叉尾鮰鱼皮明胶的制备[J].食品与机械,2007,23(6):31-34,67. |
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| 作者姓名： | 刘丽娜 许时婴 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214122 |
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| 摘 要： | 目的以斑点叉尾鮰鱼皮为原料,采用酸碱法制备鱼皮明胶;方法选用NaOH溶液和H2SO4溶液进行明胶的提取,通过单因素试验和正交试验,确定斑点叉尾鮰鱼皮明胶最佳制备工艺;结果NaOH质量分数为0.3%,H2SO4质量分数为0.4%,处理时间均为120 min,提取温度45℃,提取时间6 h,此时,所得明胶的凝胶强度和黏度分别为672.2 g和9.46 mPa·s,明胶提取率为65.21%.
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| 关 键 词： | 斑点叉尾鮰鱼皮 明胶 黏度 凝胶强度 |
| 收稿时间： | 2007-09-08 |
| 修稿时间： | 2007年9月8日 |
Study on the gelatin processing from channel catfish skin |
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| LIU Li-na,XU Shi-ying.Study on the gelatin processing from channel catfish skin[J].Food and Machinery,2007,23(6):31-34,67. |
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| Authors: | LIU Li-na XU Shi-ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Channel catfish skin Gelatin Viscosity Gel strength |
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