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| 盐渍香椿 | |
| 作者姓名： | 老茶 |
| 摘 要： | 我把盐渍香椿洗过,再用冷开水过一下,切细。又把两只高邮咸蛋煮熟,取出黄来切碎,与香椿拌入豆腐,撒味精,浇麻油,豆腐白,香椿黑,蛋黄红,色泽悦目,美味可口。香椿与豆腐是好搭档,但它们都是素的,我受一位亲戚启发———她制咸蛋黄豆腐,红白相间,十分诱人。于是我试着让咸蛋黄进入香椿拌豆腐,增加了荤味,又增加了色彩,以此待客,颇得好评。香椿的鲜芽虽为春日席上佳品,但过了春天依然能吃到,因为有腌过的。干香椿的制法为:香椿连茎叶洗过,晒几小时,去茎留叶,切碎,揉搓后上笼蒸,取出晒至六成干,再蒸,再晒即可贮存起来。也可加工成腌椿芽:椿芽切碎… |
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