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| 肉类的低温管理 | |
| 引用本文： | 梁淑萍.肉类的低温管理[J].食品研究与开发,1980(3). |
| 作者姓名： | 梁淑萍 |
| 作者单位： | 天津市食品公司 |
| 摘 要： | 肉及肉类再制品是动物性蛋白质的重要来源。食用肉有牛肉、猪肉、鸡肉、马肉,羊肉和兔肉等。肉类再制品,有火腿、腊肉、香肠、食肉卷、肉罐头、盐腌品、熏制品等。如何把它们管理好,提出如下看法: 一、肉及肉类再制品质量变化和温度的 |
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