| 梨低温气流膨化干燥工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘志勇,吴茂玉,葛邦国,刘林林,马超.梨低温气流膨化干燥工艺研究[J].食品工业,2012(9):59-63. |
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| 作者姓名： | 刘志勇 吴茂玉 葛邦国 刘林林 马超 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院;中华全国供销合作总社济南果品研究院 |
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| 基金项目： | 科技部农业科技成果转化资金项目(2012GB24420616) |
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| 摘 要： | 采用单因素和三因素二次回归正交旋转组合设计,对梨低温气流膨化干燥工艺进行了研究。分析浸泡所用麦芽糊精浓度、停滞时间、压力差、膨化温度、抽空温度和抽空时间因素对梨脆片产品的含水率、脆度和色泽的影响。在此基础上由试验数据确定出最适麦芽糊精浓度为15%,停滞时间为5 min,压力差为0.2 MPa;推导出描述3个指标的二次回归模型,并对膨化温度、抽空温度和抽空时间进行响应面分析,得出梨膨化干燥工艺条件为:膨化温度为89.68℃、抽空温度为58℃、抽空时间为78.65 min。
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| 关 键 词： | 梨 单因素试验 响应面法 低温气流膨化干燥 |
Explosion Puffing Drying of Pear at Low Temperature and Air Current |
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| Liu Zhi-yong,Wu Mao-yu,Ge Bang-guo,Liu Lin-lin,Ma Chao.Explosion Puffing Drying of Pear at Low Temperature and Air Current[J].The Food Industry,2012(9):59-63. |
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| Authors: | Liu Zhi-yong Wu Mao-yu Ge Bang-guo Liu Lin-lin Ma Chao |
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| Affiliation: | 1.School of Food & Bioengineering,Shandong Polytechnic University(Jinan 250353); 2.Jinan Fruit Research Institute,All China Federation of Supply & Marketing Co-operatives(Jinan 250014) |
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