| 大豆种子贮藏蛋白亚基特异种质的蛋白功能性评价 |
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| 引用本文： | 刘春,王显生,麻浩.大豆种子贮藏蛋白亚基特异种质的蛋白功能性评价[J].中国油脂,2008,33(8). |
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| 作者姓名： | 刘春 王显生 麻浩 |
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| 作者单位： | 1. 衡阳师范学院,生命科学系,湖南,衡阳,421008
2. 南京农业大学,作物遗传与种质创新国家重点实验室,南京,210095 |
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| 基金项目： | 衡阳师范学院校科研和教改项目，科技部农业科技成果转化基金 |
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| 摘 要： | 以4个蛋白亚基变异类型大豆品种(系)制备的分离蛋白和南农大黄豆粗7S蛋白为材料,以亚基正常品种南农大黄豆制备的分离蛋白为对照,对其溶解性、凝胶质构特性、乳化性、乳化稳定性以及DSC特性进行了测定.结果表明,11S组分单个亚基缺失对大豆蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性和热稳定性影响不显著;11S组分含量显著降低或缺失能提高大豆蛋白的乳化性和乳化稳定性,但降低大豆蛋白变性温度和变性焓;在凝胶质构特性方面,7S组分含量与凝胶弹性呈显著正相关,11S组分含量与凝胶内聚性呈极显著正相关,与凝胶硬度、胶黏性和破裂强度呈显著正相关,与凝胶弹性呈极显著负相关.
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| 关 键 词： | 大豆 分离蛋白 功能性 亚基变异 |
Evaluations on functional properties of soybean protein isolates prepared from cultivars with seed storage protein subunits variation |
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| LIU Chun,WANG Xiansheng,MA Hao.Evaluations on functional properties of soybean protein isolates prepared from cultivars with seed storage protein subunits variation[J].China Oils and Fats,2008,33(8). |
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| Authors: | LIU Chun WANG Xiansheng MA Hao |
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