| 热处理对苦荞麦粉总抗氧化能力的影响 |
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| 引用本文： | 钟耕,Romeo T. Toledo,陈宗道,尹礼国. 热处理对苦荞麦粉总抗氧化能力的影响[J]. 中国食品学报, 2003, 3(3): 46-50 |
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| 作者姓名： | 钟耕 Romeo T. Toledo 陈宗道 尹礼国 |
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| 作者单位： | 1. 西南农业大学食品科学学院,重庆,400716
2. Dept.of Food Science & Technology,Univ.of Georgia,Athens GA30602, USA |
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| 摘 要： | 采用分光光度计法和抗氧化能量指数法对来自重庆市城口县的苦荞麦粉中总黄酮含量和抗氧化能力进行了分析。样品加热(100℃,20min,样品:水=1:2,w/v)前后,总黄酮含量为83.52mg芦丁当量/100g干重和67.38mg芦丁当量/100g干重,ORAC值为76.45μmol TE/g干重和63.93μmol TE╱g干重,损失分别达到19.32％、16.38％,呈显著差异(P<0.05)。但热处理前后的苦荞麦粉都表现出良好的抗氧化性。
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| 关 键 词： | 苦荞麦粉 总黄酮 抗氧化能量指数法 |
| 文章编号： | 1009-7848(2003)03-0046-05 |
Effect of Heat Treatment on the Total Antioxidant Capacity of Fagopyrum Tataricum Flour |
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| Zhong Geng,Romeo T.Toledo,Chen Zongdao,Yin Liguo. Effect of Heat Treatment on the Total Antioxidant Capacity of Fagopyrum Tataricum Flour[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2003, 3(3): 46-50 |
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| Authors: | Zhong Geng Romeo T.Toledo Chen Zongdao Yin Liguo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fagopyrum tataricum flour Total flavonoids Oxygen radical absorbance capacity |
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