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| 超高压处理对蓝莓汁品质的影响 | |
| 引用本文： | 王寅, 陶晓赟, 陈健, 张师, 李路宁, 孙爱东. 超高压处理对蓝莓汁品质的影响[J]. 食品工业科技, 2013, (03): 49-51. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.03.062 |
| 作者姓名： | 王寅 陶晓赟 陈健 张师 李路宁 孙爱东 |
| 作者单位： | 1.北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,林业食品加工与安全北京市重点实验室 |
| 摘 要： | 以蓝莓汁为原料,采用200～500MPa高压分别对蓝莓汁处理5～15min,对处理后的蓝莓汁进行微生物和理化指标检测。研究结果表明:超高压处理杀菌效果显著,400MPa处理10min已无菌落检出;高压处理对蓝莓汁色泽、还原糖、可溶性固形物的影响较小,蓝莓汁中的花青素和VC含量在高压处理后保留率达90%以上,而总酸和总酚含量略有下降。 |
| 关 键 词： | 超高压 蓝莓汁 品质 |
| 收稿时间： | 2012-09-04 |
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