基于模糊综合评判法筛选燕麦菊花饮料配方 |
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引用本文: | 黄建蓉, 王志江, 徐金瑞, 黄晓芳. 基于模糊综合评判法筛选燕麦菊花饮料配方[J]. 食品工业科技, 2013, (17): 255-258. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.17.093 |
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作者姓名: | 黄建蓉 王志江 徐金瑞 黄晓芳 |
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作者单位: | 1.广东药学院食品科学学院 |
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摘 要: | 以燕麦和菊花为原料,采用高温α-淀粉酶制备燕麦酶解液(燕麦∶水=1∶15),与高温浸提得到的菊花汁(菊花∶水=1∶50)进行调配,制得燕麦菊花复合饮料。以还原糖含量为指标,采用正交实验确定了燕麦酶解最佳工艺条件为:酶解温度80℃、加酶量220u/g、酶解时间50min。运用正交实验设计9个不同配方的燕麦菊花饮料,采用评分检验法和模糊综合评判法对其感官品质进行评价,筛选出最优配方为:燕麦酶解液与菊花汁比例为1∶3,复合稳定剂(CMC∶黄原胶=1∶1)添加量0.15%,白砂糖添加量6%。
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关 键 词: | 燕麦 菊花 高温α-淀粉酶 评分检验法 模糊综合评判法 |
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