| 牛玻璃酸酶酶学特性的研究 |
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| 引用本文： | 杨萌萌, 韩玲, 李儒仁, 余群力, 左秀峰, 韩广星, 郭兆斌. 牛玻璃酸酶酶学特性的研究[J]. 食品工业科技, 2013, (22): 161-164. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.22.063 |
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| 作者姓名： | 杨萌萌 韩玲 李儒仁 余群力 左秀峰 韩广星 郭兆斌 |
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| 作者单位： | 1.甘肃农业大学食品科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 以牛睾丸为原料,对纯化后玻璃酸酶的酶学性质进行研究。结果表明,牛玻璃酸酶水解透明质酸钠的最适pH和温度分别为4.5、37℃,在445℃酶活稳定性较好。NaCl和BSA浓度分别为0.2、0.45mol/L时具有较高的酶活力。金属离子抑制该酶活力的顺序为,Fe3+>Mn2+>Zn2+>Al3+>Ca2+>K+>Mg2+。硫酸软骨素A浓度为1.2mg/mL时,酶活损失31.08%。硫酸软骨素B浓度为0.012mg/mL时,酶活增加1.36%。硫酸软骨素C浓度为1.2mg/mL时,酶活损失45.07%。肝素在0.012mg/mL时对酶存在抑制作用。人类血清蛋白在0.012mg/mL时可增加1.05%的酶活。半胱氨酸使酶失活。
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| 关 键 词： | 牛睾丸 玻璃酸酶 酶学特性 |
| 收稿时间： | 2013-05-06 |
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