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| 山奈酚抑制α-淀粉酶作用的研究 | |
| 引用本文： | 陈磊, 李秋红, 韦庆益, 宁正祥, 袁尔东. 山奈酚抑制α-淀粉酶作用的研究[J]. 食品工业科技, 2013, (22): 88-90. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.22.020 |
| 作者姓名： | 陈磊 李秋红 韦庆益 宁正祥 袁尔东 |
| 摘 要： | 采用酶动力学方法和荧光光谱法研究山奈酚对α-淀粉酶的抑制作用。在pH6.8、37℃条件下反应20min,山奈酚（1mg/mL,0.05mL）对α-淀粉酶（0.328U/mL,0.2mL）催化活性的抑制率达到24.39%。该抑制过程是以非竞争性方式进行。同时,山奈酚对α-淀粉酶的内源荧光产生有规律的猝灭作用,以静态猝灭方式为主。二者自发结合形成复合物,其主要作用力为疏水作用,有1个结合位点。 |
| 关 键 词： | 山奈酚 α-淀粉酶 酶动力学 荧光光谱 |
| 收稿时间： | 2013-04-26 |
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