| 纳豆制备过程中大豆异黄酮的转化条件 |
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| 引用本文： | 陈雅欣,黄燕,单婷婷,富瑶瑶,芦明春,鱼红闪,金凤燮.纳豆制备过程中大豆异黄酮的转化条件[J].大连轻工业学院学报,2010(2). |
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| 作者姓名： | 陈雅欣 黄燕 单婷婷 富瑶瑶 芦明春 鱼红闪 金凤燮 |
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| 作者单位： | 大连工业大学生物与食品工程学院; |
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| 基金项目： | 辽宁省教育厅创新团队项目(2008T009) |
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| 摘 要： | 使用日本古法制备纳豆,从纳豆中分离筛选出高活性的纳豆菌为实验菌株。研究了纳豆制备过程中大豆异黄酮的转化情况,发酵液中的大豆异黄酮在大豆异黄酮糖苷酶的水解作用下水解掉侧链糖基,转化为活性更高的大豆异黄酮苷元。根据薄层层析法确定了大豆异黄酮转化为大豆异黄酮苷元的最佳培养条件:培养温度为37℃,培养时间2 d,pH 7.0,含水质量分数60%。发酵液中大部分的大豆异黄酮苷转化为大豆异黄酮苷元,从而得到更利于人体吸收的大豆异黄酮苷含量较高的纳豆制品。
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| 关 键 词： | 纳豆 纳豆菌 大豆异黄酮 大豆异黄酮糖苷酶 |
Conversion of soybean isoflavone in natto fermentation |
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| CHEN Ya-xin,HUANG Yan,SHAN Ting-ting,FU Yao-yao,LU Ming-chun,YU Hong-shan,JIN Feng-xie.Conversion of soybean isoflavone in natto fermentation[J].Journal of Dalian Institute of Light Industry,2010(2). |
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| Authors: | CHEN Ya-xin HUANG Yan SHAN Ting-ting FU Yao-yao LU Ming-chun YU Hong-shan JIN Feng-xie |
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| Affiliation: | CHEN Ya-xin,HUANG Yan,SHAN Ting-ting,FU Yao-yao,LU Ming-chun,YU Hong-shan,JIN Feng-xie(School of Biological & Food Engineering,Dalian Polytechnic University,Dalian 116034,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | natto Bacillus natto soybean isoflavone isoflavone-glucosidase |
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