“冷冻酸奶”及其制造

前言冷冻酸奶（Frozenyoghurt）是欧美各国十分流行的冷冻饮品，它将酸奶的香味与冰淇淋的冰凉感觉有机地结合，物理形态上类似冰淇淋、带有冰淇淋独特滋味、质地，是有益于健康的一种冷冻甜食。在酸奶消费的带动下，冷冻酸奶的消费亦呈上升趋势。“冷冻酸奶”与冰淇然中的新品──—酸奶冰淇淋都要通过盛冻机打膨胀率，外观形态、保存销售条件相似，许多人将两者混为一谈。严格地讲，无论从配方还是工艺，都有明显的不同。在酸奶冰淇淋中，突出酸奶味道，酸奶作为一种配料加入，主要是为了呈现风味，可以说适当调节混合料的酸度再加入适当…