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| 虎皮鹌鹑蛋罐头制作工艺 | |
| 引用本文： | 王建中.虎皮鹌鹑蛋罐头制作工艺[J].食品工业,1989(2). |
| 作者姓名： | 王建中 |
| 作者单位： | 河南省食品工业科研所 |
| 摘 要： | 鹌鹑蛋小巧玲珑,质地细腻,味道鲜美,营养丰富,其蛋白质、脂肪等的含量与鸡蛋相近,而Ca、P、Fe、V_(B2)、尼克酸等的含量远高于鸡蛋。 每100克可食部分营养素含量(毫克) 一、工艺流程: 鲜蛋验收→清洗→分级→预煮→剥外壳→油炸→配汤→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐→保温→打检→包装→成品 二、操作要点: 1.鲜蛋验收:可用照蛋法对鲜蛋逐个进行选剔,挑出次劣质和变质蛋。 2.清洗、分级:将经验收合格的鲜蛋分别放入30℃左右的水中浸泡5～10分钟,捞出用清水洗去粘在蛋壳上的杂物、禽粪等。然后将蛋按大小分成两级,使同罐中的蛋大 |
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