HACCP在冰鲜、冷冻牛羊肉加工中的应用探讨

为了确保冰鲜、冷冻牛羊肉的卫生质量, 探讨HACCP系统的可行性和有效性, 进行了冰鲜、冷冻牛羊肉加工过程中污染源消长规律及其控制措施的研究。初步确定了原料的验收、待宰检疫、掏脏、快速冷却、金属检测为关键控制点, 在试验性研究的基础上, 制定出企业HACCP系统详细的实施计划。检验结果证明, 该HACCP系统适合冰鲜、冷冻牛羊肉加工过程的卫生质量控制。