HACCP体系在出口冷冻兔肉屠宰加工中应用技术的研究

本文依据HACCP体系运行的前提条件和基本原理, 分析探讨了其在出口冷冻兔肉屠宰加工中的具体实施与应用。针对冷冻兔肉屠宰加工过程进行了危害分析, 找出了关键控制点, 建立了HACCP质量控制体系, 运行结果表明：在冷冻兔肉屠宰加工过程中, 通过对原料验收、宰后检验、金属探测三个关键控制点(CCP)实施有效监控, 能够确保出口冷冻兔肉的质量安全。