|
|||||
|
|
| 焙面豉椒鱼 | |
| 作者姓名： | 朱从刚 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 原料：鲜活鲤鱼１条（约７５０克）方便面２包野山椒１００克泡辣椒８０克豆豉５０克姜片２０克葱节５０克姜米１５克蒜米３０克葱花３０克绿豆芽２００克精盐、胡椒粉、料酒、味精、色拉油各适量制法：１．鲤鱼宰杀后治净，平放在菜墩上，从鱼尾处下刀，紧贴脊背平刀片至鱼头处，片下整扇鱼肉（但须与鱼头相连），接着翻面同样操作，然后砍去脊骨，剁下鱼尾，在鱼头下颌处剁一刀，展开鱼头；另在鱼肉上剞上一字花刀后，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，然后拣去姜葱，将整条鱼按原形摆入盘中。２．野山椒去蒂、泡辣椒去蒂去籽，… |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |