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| 改移位倒醅法为原池浸滤法提高酱油生产全氮利用率 | |
| 作者姓名： | 林祖申 |
| 作者单位： | 上海市酿造科学研究所 |
| 摘 要： | 酱油是我国的传统产品,生产工艺有固态低盐发酵法、无盐发酵法、天然发酵法、先固后稀法、稀醪发酵法等。目前国内以固态低盐发酵法为主,约占酱油生产总产量的80％左右。固态低盐发酵法又分移位倒醅法和原池浸滤法,前者工艺酱醅需经过移位倒醅2—3次, |
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