无菌灌装技术,一个跨世纪的技术目标

众所用知,高温密封杀菌是食品罐头的标准生产工艺。目前在中国市场上所能买到的绝大多数啤酒——熟啤酒,是“罐头啤酒”。高温下密封杀菌,是罐头食品行业沿用了一个多世纪的传统古老工艺,有效解决了食品在贮存流通中长期保质问题,但经此热处理,恁何种美味佳肴,统统风味尽失。同样,经巴氏杀菌的熟啤酒,无论是“瓶装”的还是“听装”的,在热作用下,其营养与风味,相比原生啤酒,大打折扣。