| 番茄-胡萝卜复合汁乳酸菌发酵饮料的研制 |
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| 引用本文： | 武运,任娟,孔令明,艾乃吐拉,杨海燕,杨静. 番茄-胡萝卜复合汁乳酸菌发酵饮料的研制[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(2) |
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| 作者姓名： | 武运 任娟 孔令明 艾乃吐拉 杨海燕 杨静 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学,食品科学学院,新疆,乌鲁木齐,830052 |
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| 基金项目： | 自治区科技攻关(含重大专项)重点项目 |
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| 摘 要： | 以新疆地产鲜榨胡萝卜、番茄原汁为原料,保加利亚乳杆菌为菌种开发研制胡萝卜-番茄混合汁乳酸菌发酵饮料.主要研究接种量、发酵温度、发酵时间等因素,从而确定其最佳工艺参数.结果表明:发酵液最佳配方为发酵温度41℃,发酵时间24 h,接种量3%;发酵饮料调配最佳配方为:蔗糖8%,柠檬酸0.05%.稳定剂(CMC-Na)0.4%.
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| 关 键 词： | 胡萝卜-番茄混合汁 乳酸菌 发酵 |
STUDY OF THE LACTIC-ACID-FERMENTED TOMATO-CARROT ADMIXTURE JUICE |
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| WU Yun,REN Juan,KONG Ling-ming,Anai tula,YANG Hai-yan,YANG jing. STUDY OF THE LACTIC-ACID-FERMENTED TOMATO-CARROT ADMIXTURE JUICE[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(2) |
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| Authors: | WU Yun REN Juan KONG Ling-ming Anai tula YANG Hai-yan YANG jing |
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