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| 辣椒辣味物质的保健与药用功能简介 | |
| 引用本文： | 高蓝,李浩明.辣椒辣味物质的保健与药用功能简介[J].中国食品添加剂,1997(3):45-47. |
| 作者姓名： | 高蓝 李浩明 |
| 作者单位： | 青岛大学天然色素研究所!青岛，266071，青岛大学天然色素研究所!青岛，266071 |
| 摘 要： | 辣椒（CapsicumannuumL．syn．c．frutescens）是茄科辣椒属单本植物，它的果实是传统使用的香辛料之一，用作食品添加剂，还是天然的食品防腐剂，它可以制成辣椒糊或叮剂，用于保健和治疗，有关保健与医疗方面的研究方兴未艾。一、辣椒中的辣味物质组成辣椒辣味的成分有十四种1]，它们的结构中含有共同的母核4-羟基-3-甲氧基等氨酸基，结构式如下：4一羟基一3一甲氧基辛氨酸基母核结构不同处在R基，其中R＝（C。1－CHCH＝CHgno。的组分为辣椒素（Capsaicin，简称C），它的含量一般占辣味物质总量的60一刀％，R—（CHs厂H（CH。的… |
| 关 键 词： | 辣椒 辣味物质 保健功能 药用功能 |
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