茶色素的研究及其应用

茶色素是近期内研究和开发颇为热门的一种生化制品。它是茶叶中的有色物质或易氧化呈色的物质经过提取或转化，形成人们所需要的色素类产品。茶叶中的有色物质很多，包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、黄酮类物质、花青素及茶多酚的氧化产物、如荣黄素、茶红素及茶褐素等。叶绿素、叶黄素和胡萝卜素不溶于水，称为脂溶性色素；黄酮类物质、花育素及茶黄素等溶于水，称为水溶性色素。茶叶中叶绿素含量为0．3－O．8％，叶黄素为0．01－0．07％，胡萝卜素为0．02－0．1％，含量较多的为黄酮类物质，约1－2％，和花青素约0．5－1％，这两种物质属…