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| 麦芽糖醇的特性及应用 | |
| 作者姓名： | 张锡清 |
| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究所!北京，100027 |
| 摘 要： | 麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原而得的一种双糖醇，其化学名称为4—0—2—0吡喃葡萄糖基山梨醇。它的甜度相当于蔗糖的0．9，热值为蔗糖的十分之一，是一种低热量的功能性甜味剂。因其甜味柔和可口，发热量低，食用后不升高血糖值和尿糖值，可做成不同档次的液体或固体麦芽糖醇，用作各种功能食品的甜味剂或小包装的餐桌甜味剂，供糖尿病、肥胖病、心血管病等患者食用，并可预防龋齿的形成。一、麦芽糖醇的特性（一）无水结晶麦芽糖醇的物理性质1．分子式C（12）H（24）O（11）2．分子量344．313．融点146．5—147．0℃4．比旋光度（α）＋… |
| 关 键 词： | 麦芽糖醇 功能性甜味剂 低热量 应用 特性 降血糖 防病 |
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