| 紫苏色素稳定性的初步研究 |
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| 引用本文： | 陈勇,赵春芬,等.紫苏色素稳定性的初步研究[J].中国食品添加剂,1997(3):4-8. |
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| 作者姓名： | 陈勇 赵春芬 |
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| 作者单位： | 青岛大学天然色素研究所!青岛，266071，青岛大学天然色素研究所!青岛，266071，青岛大学天然色素研究所!青岛，266071，青岛大学天然色素研究所!青岛，266071，青岛大学天然色素研究所!青岛，266071 |
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| 摘 要： | 本文研究了紫苏色素的热稳定性、光稳定性、pH值、金属离子和氧化还原剂对紫苏色素稳定性的影响．实验结果表明，紫苏色素对光、热都较稳定，在pH为3－4的范围内，紫苏色素降解缓慢，除Cu2 、Fe3 外，大多数金届离子对其影响很小，氧化还原剂对色素有破坏作用．
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| 关 键 词： | 紫苏色素 花青素 热稳定性 |
Study on the Stability of Perilla Color |
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| Chen Yon, Zhao Chunfen , Sun Qing, Jin Binghao, Liu Yushen.Study on the Stability of Perilla Color[J].China Food Additives,1997(3):4-8. |
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| Authors: | Chen Yon Zhao Chunfen Sun Qing Jin Binghao Liu Yushen |
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| Abstract: | The effects of light, heat, pH and metal ions on the stability of Perilla colorwere studied. The Perilla color is stable at low tetnperature - At pH=2-4 the Perilla color isstable. Most metal ions do not influence the stability of Perill color. |
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| Keywords: | Perilla color anthocyanins stability |
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