| 泡菜汁中乳酸菌优良菌株筛选及生长与发酵特性研究 |
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| 引用本文： | 刘芳,边名鸿,游见明,易炤兴.泡菜汁中乳酸菌优良菌株筛选及生长与发酵特性研究[J].中国调味品,2012,37(11). |
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| 作者姓名： | 刘芳 边名鸿 游见明 易炤兴 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程学院,四川自贡,643000 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅自然科学重点项目，四川省自贡市重点科技计划项目 |
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| 摘 要： | 从自然发酵泡菜汁中分离筛选乳酸菌优良菌株,并对其生长与发酵特性进行研究.从分离到的13株乳杆菌中筛选出11株产乳酸菌株,通过测定菌液OD值、pH值和亚硝酸盐降解率,筛选出2株生长速度快、发酵活力高、亚硝酸盐降解能力强的优良菌株；通过测定不同初始pH、不同培养温度、不同盐浓度下的菌液OD值和总酸度,得2株优良菌株最佳生长和产酸条件.试验可为纯菌种泡菜发酵剂的研究奠定理论基础.
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| 关 键 词： | 泡菜汁 乳酸菌优良菌株 分离 筛选 生长与发酵特性 |
The Screening of Superior Lactic Acid Bacteria Strains in Pickle Juice and Research on Their Growth & Fermentation Characteristics |
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| LIU Fang
,
BIAN Ming-hong
,
YOU Jian-ming
,
YI Zhao-xing.The Screening of Superior Lactic Acid Bacteria Strains in Pickle Juice and Research on Their Growth & Fermentation Characteristics[J].China Condiment,2012,37(11). |
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| Authors: | LIU Fang BIAN Ming-hong YOU Jian-ming YI Zhao-xing |
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