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| 白醅香醋酿造工艺的研究 | |
| 引用本文： | 张一萌.白醅香醋酿造工艺的研究[J].中国调味品,2012,37(11). |
| 作者姓名： | 张一萌 |
| 作者单位： | 山西三盟实业发展有限公司,太原,030032 |
| 摘 要： | 从不同酿造工艺和原料中寻找新的方法,将山西老陈醋传统酿造技艺与国内名醋酿造工艺相融合,尤其是在不进行熏醅工艺基础上,利用保温压醅后熟、恒温长时煎醋替代熏醅,增加食醋的香气,研制出鲜香风味突出的白醅香醋,增加了中国醋类新品种. |
| 关 键 词： | 煎醋 熏醅 白醅香醋 |
Study on Brewing Technology of Non-smoked Fermented Grains Aromatic Vinegar |
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| ZHANG Yi-meng.Study on Brewing Technology of Non-smoked Fermented Grains Aromatic Vinegar[J].China Condiment,2012,37(11). | |
| Authors: | ZHANG Yi-meng |
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