| 黑米、薏米、荞麦混合挤压膨化工艺及机理的研究 |
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| 引用本文： | 郝彦玲,张守文.黑米、薏米、荞麦混合挤压膨化工艺及机理的研究[J].中国食品学报,2004,4(4):22-28. |
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| 作者姓名： | 郝彦玲 张守文 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学,北京,100083
2. 哈尔滨商业大学,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金项目(C01-12) |
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| 摘 要： | 以优质的黑米、薏米、荞麦粉为原料,采用先进的现代挤压膨化技术,研制集营养、保健、食用为一体的五谷杂粮膨化粉及主食品。通过双螺杆挤压机、单螺杆挤压机对物料进行对比膨化实验,确定相应的混合物料挤压膨化工艺流程及参数。结果表明,双螺杆挤压比单螺杆挤压膨化效果理想,3种物料混合后膨化效果好,各原料比例为:m(黑米)∶m(薏米)∶m(荞麦粉)=45∶15∶40。对混合物料膨化的操作参数为:物料水分15%～20%,挤压温度171～184℃,螺杆转速90～114r/min,膨化物的糊化度可达83.3%～86.4%。本文还讨论了混合物挤压膨化的物理化学变化和机理。
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| 关 键 词： | 黑米 薏米 荞麦粉 挤压膨化 |
| 文章编号： | 1009-7848(2004)04-0022-07 |
| 修稿时间： | 2003年4月20日 |
Study on the Mixed Extrusion Expansion Technology and Mechanism of Black Rice, Job's-tears, Buckwheat |
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| Hao Yanling,ZHANG Shouwen.Study on the Mixed Extrusion Expansion Technology and Mechanism of Black Rice, Job''''s-tears, Buckwheat[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2004,4(4):22-28. |
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| Authors: | Hao Yanling ZHANG Shouwen |
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| Affiliation: | Hao Yanling1 Zhang Shouwen2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Black rice Job's-tears rice Buckwheat Extruded expansion |
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