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麦汁煮沸时影响蛋白质凝聚的因素
作者姓名:
王志坚
摘 要:
麦汁煮沸的目的之一,是尽可能将麦汁中可凝固蛋白南凝聚并分离出来,以改善啤酒风味和非生物稳定性。文章从麦汁组成、煮沸强度、煮沸时间、煮沸方式,麦汁pH及酒花添加等方面分析了麦汁煮沸时影响蛋白质凝聚的因素。
关 键 词:
麦汁 煮沸 蛋白质 凝聚 影响因素 啤酒
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