一种天然水溶性红色素的稳定性研究

产红色素真菌Ｍｏｎａｓｃｕｓ Ｐｕｒｐｕｒｅｕｓ Ｓｔｒａｉｎ９３５，经深层发酵培养２天。发酵液离心过滤，获红色菌丝体与红色滤液，菌丝体经水浸提。提取液与滤液经薄膜浓缩，离心喷雾干燥，得红菌红色素粉。每升发酵液产１５克红菌红色素。在不同ｐＨ、温度，光照及不同盐溶液中的保色测试结果表明，红菌红色素具有较好的稳定性。