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| 淀粉食品——“小馒头”的研制 | |
| 作者姓名： | 杨玉玲 |
| 摘 要： | 以淀粉为主要原料研制出外形似小馒头的淀粉小食品。其最佳工艺条件为：打泡１５ｍｉｎ，静止２０ｍｉｎ，焙烤条件为１９０℃下烤７－８ｍｉｎ。其最佳配方为淀粉：面粉：蛋液：奶油：奶粉：碳酸氢钠：碳酸氢铵等于７０：３０：４０：１０：５：０．３：０．３５。 |
| 关 键 词： | 淀粉食品 小馒头 配方 |
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