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| 挤压玉米方便面的研究 | |
| 引用本文： | 徐颖,陈运中,韦雪飞,张宝. 挤压玉米方便面的研究[J]. 粮油加工, 2009, 0(5): 89-91 |
| 作者姓名： | 徐颖 陈运中 韦雪飞 张宝 |
| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院 |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划重大项目 |
| 摘 要： | 本文研究了利用挤压法生产玉米方便面的工艺,分别考察了玉米粉添加比例、物料水分、螺杆转速和机筒温度对产品糊化度的影响规律。初步确定在玉米粉添加比例为15%时,最佳挤压参数为：物料水分30%,螺杆转速60r/min,机筒温度120℃。 |
| 关 键 词： | 挤压 玉米粉 糊化度 |
Extrusion Cooking of Instant Maize Noodles |
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| Keywords: | |
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