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| 大师说菜 | |
| 引用本文： | 肖见明. 大师说菜[J]. 四川烹饪, 2003, 0(5): 15-16 |
| 作者姓名： | 肖见明 |
| 作者单位： | 主持人 |
| 摘 要： | 这些年,川菜厨师在研制新菜品的过程中,无论是植根于本菜系的传统菜点翻新,还是师法借鉴其他兄弟菜系的创新融合,我认为都有这么几点值得注意的地方:1.菜肴的色彩搭配要对食客有视觉冲击力,要能够激起客人的食欲。不过要注意,切莫哗众取宠。2.菜品一定要迎合大多数人的口味。开餐厅酒楼,求的是生意兴隆、顾客盈门;而酒楼想要占有市场,则必须适应大众的胃口,而决非是为了迎合哪些专家、学者的口味。3.尽量简化菜品在制作销售过程中的流程,用行话说,就是不能太“手”。手撕雪鱼现在川、粤等菜系都在大量使用雪鱼,但是用于凉菜的还不多见。此菜… |
| 关 键 词： | 创新原则 菜肴 雪鱼 菜品研究 菜例 海蜇 糖醋排骨 萝卜丝 |
大师说菜 |
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