南安板鸭生产工艺

南安板鸭是我省著名的特产,外形美观,色泽白净,皮薄肉嫩,尾油丰满,骨脆可嚼,味香可口,诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。南安板鸭生产至今仍没有统一的生产工艺,产品质量随师传的技术而异。我厂生产板鸭已20年之久。现根据我厂的生产经验并综合部分板鸭厂的生产工艺对板鸭的生产过程作一些介绍,提供同行们共同研究和讨论。