蒸煮鸡肉的挥发性香气成分

采用同时蒸馏萃取法（即Simultaneous Distillation Extractor,以下简称SED）提取蒸煮鸡肉中的挥发性香气成分，并采用气相色谱质谱联用法（GC－MS）对香气成分进行了鉴定，结果得到化合物44种，共分成9类，其中羟基化合物最多、芳香族次之，羰基化合物对鸡肉特征香气的形式起重要作用，芳香族和呋喃是蒸煮鸡肉的主要香气成分。