| 低聚异麦芽糖为基质挤压法制备玻璃化抗坏血酸胶囊 |
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| 引用本文： | 常大伟,张晓鸣,夏书芹,贾承胜.低聚异麦芽糖为基质挤压法制备玻璃化抗坏血酸胶囊[J].食品与生物技术学报,2011,30(2):185-189. |
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| 作者姓名： | 常大伟 张晓鸣 夏书芹 贾承胜 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122
2. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122;食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏,无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑项目 |
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| 摘 要： | 采用挤压法制备了低聚异麦芽糖为基质的抗坏血酸(AA)玻璃化胶囊.选择了10%和16%两种AA质量分数的配方,在螺杆转速60 r/min,喂料速度1 kg/h的条件下,研究了3种挤压腔温度时的挤压工艺.探讨了挤压过程中电机扭拒、模头压力等的变化规律.差式扫描量热法、X射线对产品性质进行了表征.对挤压产品产率和载量等理化指标进行了分析.结果表明:提高挤压腔温度可以减小电机扭矩和模头压力.AA质量分数对3种温度条件下的电机扭矩影响较小.当挤压腔为中温和低温时,AA质量分数的增加可以使模头压力减小.两种质量分数的AA得到了很好的包埋,挤压产物的玻璃化转变温度随着AA质量分数增加而降低.X射线表明AA以溶解形式分散于基质中,形成了固溶体.
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| 关 键 词： | 挤压 玻璃化转变 低聚异麦芽糖 抗坏血酸 |
Encapsulation of Ascorbic Acid in Glassy Isomalto-Oligosaccharides by Extrusion |
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| CHANG Da-wei,ZHANG Xiao-ming,XIA Shu-qin and JIA Cheng-sheng.Encapsulation of Ascorbic Acid in Glassy Isomalto-Oligosaccharides by Extrusion[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2011,30(2):185-189. |
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| Authors: | CHANG Da-wei ZHANG Xiao-ming XIA Shu-qin and JIA Cheng-sheng |
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