| 以全藕粉为原料加工藕汁的稳定性及风味 |
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| 引用本文： | 刘军波,张慜,任志灿.以全藕粉为原料加工藕汁的稳定性及风味[J].食品与生物技术学报,2011,30(2):228-233. |
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| 作者姓名： | 刘军波 张慜 任志灿 |
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| 作者单位： | 1. 食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏,无锡,214122
2. 杭州天堂食品有限公司,浙江,杭州,310014 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，江苏省"333高层次人才培养工程"资助项目 |
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| 摘 要： | 对全藕粉加工莲藕汁的工艺进行了研究,重点研究了其稳定特性,筛选并优化了复合稳定剂的质量添加配比,即:卡拉胶0.02 g/dL、β-环状糊精0.08 g/dL、海藻酸钠0.10 g/dL。借助电子鼻对全藕粉加工的莲藕汁与鲜藕汁进行了风味的对比,结果发现两者的挥发性风味物质种类保持了协调一致,但藕粉汁的响应值略低于鲜藕汁。
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| 关 键 词： | 鲜藕 藕粉 制汁 稳定 电子鼻 |
Stability and Flavor on Juice Made of Full Lotus Root Powder |
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| LIU Jun-bo,ZHANG Min and REN Zhi-can.Stability and Flavor on Juice Made of Full Lotus Root Powder[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2011,30(2):228-233. |
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| Authors: | LIU Jun-bo ZHANG Min and REN Zhi-can |
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| Affiliation: | 1.State Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;2.Hangzhou Tiantang Food Company,Zhejiang 310014,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh lotus root full lotus root powder juice stable electronic nose |
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