| 调控处理对3种食用菌特性酶的影响 |
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| 引用本文： | 黄俊丽,马海燕,陶菲,张慜.调控处理对3种食用菌特性酶的影响[J].食品与生物技术学报,2011,30(2):200-206. |
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| 作者姓名： | 黄俊丽 马海燕 陶菲 张慜 |
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| 作者单位： | 食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏,无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划重点项目，江苏省"333高层次人才培养工程"资助项目 |
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| 摘 要： | 研究了黑牛肝菌、香菇、白蘑菇3种食用菌各自特性酶活的动态变化规律.其中黑牛肝菌和香菇在4、10、20℃进行不同的温度调控,白蘑菇进行真空预冷处理调控.研究了各自特性酶如过氧化物酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶、羧甲基纤维素酶、超氧化物歧化酶、多聚半乳糖醛酸酶随着贮藏时间的变化规律.
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| 关 键 词： | 过氧化物酶 多酚氧化酶 过氧化氢酶 羧甲基纤维素酶 超氧化岐化酶 多聚半乳糖醛酸酶 |
Effect of Controlling Treatment on Characteristic Enzymes of Three Kinds of Edible Fungi |
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| HUANG Jun-li,MA Hai-yan,TAO Fei and ZHANG Min.Effect of Controlling Treatment on Characteristic Enzymes of Three Kinds of Edible Fungi[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2011,30(2):200-206. |
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| Authors: | HUANG Jun-li MA Hai-yan TAO Fei and ZHANG Min |
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